Fígado grelhado ou salteado

🍳 Fígado bovino rapidamente dourado com cebola, cominho e limão, servido bem cozido com ervas frescas.

Ingredientes

• 🥩 600 g de fígado bovino fresco, limpo e cortado em fatias de 1,5 cm
• 🧅 2 cebolas médias, fatiadas
• 🧄 2 dentes de alho picados
• 🫗 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 🌿 1 colher de chá de cominho moído
• 🌶️ ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 🧂 ¾ colher de chá de sal
• 🍋 1 colher de sopa de suco de limão
• 🌿 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picado
• 💧 2 colheres de sopa de água, somente se a panela grudar

Preparação

Mantenha o fígado refrigerado até o preparo. Limpe com faca limpa, retire membranas grossas e corte em fatias uniformes. Não lave em água corrente.

Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 6 a 8 min até amolecer e dourar levemente. Acrescente alho e cominho por 30 segundos.

Empurre a cebola para as bordas. Aumente para fogo médio-alto e coloque as fatias numa camada; cozinhe em etapas se necessário.

Cozinhe por cerca de 3 a 4 min de cada lado, conforme a espessura, virando uma vez. O fígado deve atingir 71 °C no centro medidos com termômetro limpo; cozinhe mais brevemente se necessário. A cor não garante segurança.

Volte todos os pedaços à frigideira, adicione sal e pimenta e misture brevemente com a cebola. Se grudar, acrescente 2 colheres de sopa de água e solte o fundo.

Retire do fogo, adicione limão e ervas e deixe repousar 2 min. Sirva imediatamente num prato limpo; cozinhar demais resseca o fígado.