Carne seca com gordura da bossa de camelo

🐪 Carne de camelo seca e reidratada, estufada com uma pequena quantidade de gordura da bossa e um cereal simples.

Ingredientes

• 🐪 400 g de carne de camelo seca, de fornecedor fiável
• 🐪 120 g de bossa de camelo fresca em cubos pequenos; não substituir por gordura desconhecida
• 🌾 350 g de arroz ou milhete partido, conforme o produto
• 🧅 2 cebolas picadas
• 🧄 4 dentes de alho esmagados e 1 colher de chá de gengibre ralado
• 🍅 2 tomates esmagados, opcionais mas úteis para um molho leve
• 🌿 1 colher de chá de cominho, pimenta-preta e coentros moídos
• 💧 1,3 l de água quente, mais um pouco para o cereal se necessário
• 🧂 Sal apenas depois de dessalgar e provar; limão e ervas opcionais

Preparação

Verifique a embalagem e a carne seca; siga as instruções de conservação do fornecedor. Passe-a rapidamente por água e deixe-a 30 minutos no frigorífico em água fria se estiver salgada ou muito dura.

Escorra e corte a carne em tiras de 3 a 4 cm. Coloque-a numa panela com 800 ml de água fresca, leve a fervura branda e cozinhe tapada durante 60 a 75 minutos.

Enquanto isso, coloque os cubos de bossa numa panela pequena e fria. Aqueça em lume muito brando por 20 a 30 minutos, mexendo, até libertar alguma gordura; retire os pedaços que continuarem firmes.

Use apenas 1 a 2 colheres de sopa da gordura derretida numa panela. Junte as cebolas e cozinhe 6 minutos; acrescente alho, gengibre, cominho, coentros e pimenta.

Junte tomate, se usar, e cozinhe 8 minutos. Acrescente a carne amaciada e 400 ml da água de cozedura coada; fervilhe 20 minutos e prove antes de salgar.

Lave o arroz ou prepare o milhete de acordo com a embalagem. Junte-o à panela apenas se o cereal e o líquido forem adequados para cozinhar juntos; caso contrário, cozinhe-o à parte em água sem sal.

Tape e cozinhe suavemente até o cereal ficar tenro, cerca de 18 a 22 minutos para arroz; o milhete partido pode precisar de outro tempo. Acrescente água quente aos poucos se o fundo secar.

Deixe repousar 10 minutos e sirva com uma quantidade medida de molho. Retire gordura em excesso, ofereça limão e ervas e refrigere rapidamente as sobras.