Carne fumada ou seca com arroz

🥩 Carne previamente fumada ou seca, amaciada lentamente e misturada com arroz aromático e legumes.

Ingredientes

• 🥩 450 g de carne de vaca ou cabra fumada ou seca, comprada a um fornecedor fiável
• 🍚 400 g de arroz de grão longo, lavado até a água ficar quase transparente
• 🧅 2 cebolas médias picadas
• 🍅 3 tomates maduros esmagados e 1 colher de sopa opcional de concentrado de tomate
• 🥕 2 cenouras em cubos e 1 pimento em tiras
• 🧄 3 dentes de alho esmagados e 1 colher de chá de gengibre ralado
• 🫒 2 colheres de sopa de óleo, reduzir se a carne for gorda
• 🌿 1 colher de chá de cominho, pimenta-preta e coentros moídos a gosto
• 💧 850 ml de água quente ou caldo sem sal, ajustável ao arroz
• 🧂 Sal apenas depois de provar; limão, salsa e malagueta opcionais

Preparação

Leia o rótulo da carne seca ou fumada, verifique a conservação e passe-a rapidamente por água. Se estiver muito salgada ou dura, cubra-a com água fria e deixe-a 30 a 60 minutos no frigorífico; descarte a água.

Corte a carne em pedaços regulares. Coloque-a numa panela com 600 ml de água quente, tape e deixe fervilhar 35 a 50 minutos, até ficar mastigável; o tempo depende da secagem.

Enquanto isso, lave e escorra o arroz. Prepare os legumes separadamente e reserve água quente para ajustar a cozedura.

Aqueça o óleo numa panela grande. Junte as cebolas e cozinhe em lume médio durante 6 a 8 minutos até ficarem translúcidas, sem as queimar.

Junte alho, gengibre, cominho, pimenta, coentros e tomate. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo, até desaparecer o sabor cru do tomate e a base engrossar.

Adicione cenoura, pimento e a carne amaciada com parte da água de cozedura coada. Deixe fervilhar 10 minutos e prove o líquido antes de acrescentar sal.

Junte o arroz escorrido e cerca de 250 ml da água reservada, ajustando o líquido total à variedade de arroz. Tape e cozinhe em lume brando durante 18 a 22 minutos sem mexer.

Desligue o lume, deixe repousar tapado 10 minutos e solte delicadamente com um garfo. Termine com limão ou ervas e sirva quente; arrefeça rapidamente as sobras.