Mechoui de camelo (para grandes ocasiões)

🐪 Uma peça grande de camelo, lentamente estufada e depois dourada, para uma refeição partilhada com carne tenra.

Ingredientes

• 🐪 2,5 kg de perna ou paleta de camelo, uma peça, com um pouco de gordura
• 🧄 6 dentes de alho esmagados
• 🧅 3 cebolas cortadas em quartos
• 🌿 2 colheres de chá de cominho, 1 colher de chá de coentros moídos e 1 colher de chá de pimenta-preta
• 🍋 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 🫒 3 colheres de sopa de óleo neutro ou azeite
• 🧂 1½ colher de chá de sal, a ajustar depois da cozedura
• 💧 500 ml de água quente ou caldo pouco salgado
• 🌶️ Paprika doce ou malagueta opcional, de preferência à parte
• 🌿 Coentros frescos, limão e cebola fatiada para servir

Preparação

Confirme que a carne está fresca e mantenha-a refrigerada até à preparação. Seque-a e retire apenas membranas muito espessas; conserve uma camada fina de gordura para proteger a superfície.

Misture alho, cominho, coentros, pimenta, limão, óleo e sal. Faça cortes superficiais na parte mais espessa, esfregue a mistura, tape e deixe marinar 1 hora no frigorífico.

Aqueça o forno a 150 °C. Numa panela própria para forno, amoleça as cebolas com a marinada, junte a carne e sele todos os lados.

Deite 500 ml de água quente à volta da carne, tape bem e leve ao forno. Estufe cerca de 3 h 15 min; vire a peça a meio e regue com os sucos.

Depois de 2 h 45 min, comece a verificar a maciez de 20 em 20 minutos com um espeto. O camelo pode precisar de mais tempo do que o borrego; prolongue em intervalos curtos se a carne resistir.

Quando estiver macia, retire a carne e coloque-a numa grelha sobre um prato. Reduza os sucos no fogão durante 5 a 10 minutos e prove antes de acrescentar sal.

Aumente o forno para 220 °C. Pincele a superfície com um pouco de suco desengordurado e doure por 15 a 25 minutos, virando uma vez se necessário.

Deixe repousar 20 minutos sob uma folha de alumínio colocada sem apertar. Corte contra as fibras, sirva os sucos à parte e acompanhe com limão e guarnições.