Mechoui de cabra (variante pastoril)

🐐 Uma peça de cabra temperada com especiarias suaves e assada lentamente até ficar macia e dourada.

Ingredientes

  • 🐐 2,2 kg de paleta ou perna de cabra com osso, inteira
  • 🧄 5 dentes de alho bem esmagados
  • 🫒 3 colheres de sopa de azeite ou óleo neutro
  • 🍋 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 🌿 2 colheres de chá de cominho moído e 1 colher de chá de coentros moídos
  • 🌶️ 1 colher de chá de pimenta-preta; paprika doce opcional
  • 🧂 1½ colher de chá de sal fino, menos se a carne já estiver salgada
  • 💧 250 ml de água quente ou caldo sem sal
  • 🧅 2 cebolas em quartos e 1 ramo opcional de alecrim ou tomilho
  • 🍋 Limão, coentros ou salsa fresca e malagueta à parte

Preparação

Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, sem a deixar à temperatura ambiente por mais de duas horas. Seque-a e faça cortes superficiais nas partes mais espessas.

Misture alho, óleo, limão, cominho, coentros, pimenta e sal. Esfregue a mistura em toda a cabra e nos cortes; cubra e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.

Aqueça o forno a 160 °C. Distribua as cebolas num tabuleiro fundo, coloque a carne por cima e deite a água quente no fundo sem retirar a marinada.

Tape bem o tabuleiro com a tampa ou papel de alumínio. Asse cerca de 2 h 15 min, regando duas vezes com os sucos; acrescente um pouco de água quente se o fundo secar.

Verifique a maciez com um espeto perto do osso. A carne deve soltar-se facilmente; se necessário, prolongue a cozedura tapada em intervalos de 15 minutos, pois o tamanho da peça e a idade do animal alteram o tempo.

Destape, aumente o forno para 220 °C e doure durante 15 a 25 minutos. Vigie a superfície para ganhar cor sem queimar as especiarias nem secar as extremidades.

Transfira a carne para uma travessa quente, cubra sem apertar e deixe repousar 15 minutos. Retire o excesso de gordura dos sucos, se necessário, prove e sirva à parte.

Corte em porções, regue ligeiramente com os sucos e ofereça limão, ervas, malagueta e acompanhamentos à parte. Lave os utensílios que tocaram na carne crua.