Chana puri
🫓 Puri frito recheado com grão-de-bico temperado, servido como prato vegetariano para partilhar.
Ingredientes
- 🌾 300 g de farinha de trigo
- 💧 170 ml de água morna, adicionada gradualmente
- 🫗 1 colher de sopa de óleo para a massa
- 🧂 ½ colher de chá de sal para a massa
- 🫘 240 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 🧅 1 cebola pequena picada
- 🧄 2 dentes de alho esmagados
- 🫚 1 colher de chá de gengibre ralado
- 🟡 ½ colher de chá de curcuma e ½ colher de chá de cominhos
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 🌶️ ½ malagueta verde pequena picada, opcional
- 🧂 ½ colher de chá de sal para o recheio
- 🫗 800 ml de óleo neutro para fritar; absorção variável
Preparação
🥣 Misture farinha e sal. Junte óleo e depois água morna aos poucos até formar massa macia.
👐 Amasse 5 min até ficar lisa e elástica. Tape e deixe repousar 20 min à temperatura ambiente.
🫘 Esmague o grão com um garfo, deixando alguns pedaços. O recheio deve ficar espesso e seco.
🍳 Aqueça uma colher de chá de óleo. Cozinhe cebola 3 min e junte alho, gengibre, curcuma, cominhos e malagueta opcional.
🌿 Junte grão, sal e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe 4–5 min até evaporar; misture coentros e arrefeça.
🔪 Divida a massa em 8 bolas. Estenda discos de 9–10 cm e mantenha-os tapados.
🥄 Divida o recheio frio por 4 discos, deixando a borda livre. Cubra com os restantes, aperte e sele.
🫓 Achate cada puri recheado até cerca de 12 cm sem deixar sair o recheio.
🌡️ Aqueça óleo numa panela estável a cerca de 175°C. Frite um puri de cada vez 2–3 min de cada lado.
🧺 Escorra numa grelha. Confirme que um puri está quente no centro e termine as fornadas.