Piments farcis
🌶️ Malaguetas verdes recheadas com batata e ervas, envolvidas em polme e fritas.
Ingredientes
- 🌶️ 8 malaguetas verdes grandes e suaves, firmes e de tamanho semelhante
- 🥔 300 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas
- 🌾 100 g de farinha de grão-de-bico
- 🌾 40 g de farinha de trigo
- 💧 140 ml de água fria, adicionada gradualmente
- 🧅 2 cebolinhas picadas
- 🌿 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 🧄 1 dente de alho esmagado
- 🟡 ½ colher de chá de curcuma moída
- ⚫ ½ colher de chá de cominhos moídos
- 🧂 ¾ colher de chá de sal fino
- 🫗 700 ml de óleo neutro para fritar; absorção variável
Preparação
🧤 Lave e seque as malaguetas. Use luvas se forem picantes, evite o rosto e lave as mãos depois.
🔪 Faça um corte longitudinal sem separar cada malagueta. Retire sementes e membranas.
🥔 Coza as batatas em água a fervilhar por 12–15 min até ficarem macias. Escorra e esmague sem líquido.
🌿 Misture cebolinhas, coentros, alho, cominhos, metade da curcuma e do sal. Deixe arrefecer um pouco.
🥄 Recheie moderadamente para o corte fechar à volta do recheio.
🥣 Misture as farinhas e o resto da curcuma e do sal. Junte água aos poucos até o polme cobrir uma colher.
🌡️ Aqueça o óleo numa panela funda e estável a cerca de 170°C. Prepare uma grelha ou papel absorvente.
🍽️ Passe cada malagueta recheada pelo polme, cobrindo o corte; deixe escorrer o excesso.
🔥 Frite 2 ou 3 de cada vez durante 5–7 min, virando com cuidado até o polme ficar dourado e cozinhado.
🧺 Escorra numa grelha. Corte uma para confirmar que o centro está quente e termine as fornadas.