Mokoto / trotters stew

🍲 Le mokoto, présenté ici comme un ragoût de pieds de bœuf ou de chèvre, transforme par une très longue cuisson une coupe riche en collagène en morceaux fondants et en bouillon naturellement gélatineux. Oignon, tomate, gingembre et épices douces soutiennent la viande sans masquer son caractère, pour une marmite généreuse à servir avec pap, bogobe et légumes.

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