كبدة مشرملة
الكبدة المشرملة هي تحضير للكبد المتبل بالثوم والبهارات. تستخدم هذه الوصفة كبد البقر المطبوخ بالكامل في صلصة الطماطم.
المكونات
- 600 غرام من كبد البقر المنظف
- 400 غرام من الطماطم المقطعة
- 20 غرام من معجون الطماطم
- 15 غرام من الثوم المقشر
- 30 غرام من زيت الزيتون
- 4 غرام من الكمون المطحون
- 3 غرام من الفلفل الحلو (بابريكا)
- 30 مل من عصير الليمون
- 4 غرام من الملح
- 10 غرام من البقدونس الطازج
طريقة التحضير
أزل الأغشية والقنوات الكبيرة من الكبد، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. احتفظ به باردًا حتى الطهي.
اهرسي الثوم والكمون والفلفل الحلو والملح. سخني الزيت في مقلاة واقلي هذا الخليط لمدة 30 ثانية.
أضف الطماطم ومعجون الطماطم. اتركها تتسبك لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتكون صلصة سميكة.
أضف الكبد واتركه يطهى مع التحريك بلطف حتى ينضج تمامًا، دون وجود أي جزء نيء في الداخل. استخدم مقياس حرارة للوصول إلى 74 درجة مئوية في مركز أكبر القطع في هذه الوصفة.
أضف الليمون والبقدونس بعد رفعها عن النار. قدمها فورًا، مع الخبز بشكل منفصل إذا رغبت في ذلك.