الدرسة
الدرسة هي قاعدة من الثوم والتوابل تستخدم لتتبيل العديد من الأطباق. تقدمها هذه الوصفة كبهار، في حصص صغيرة.
المكونات
- 60 غرام ثوم مقشر
- 20 غرام بابريكا حلوة
- 10 غرام كمون مطحون
- 15 غرام فلفل حار طازج منزوع البذور
- 60 غرام زيت زيتون
- 20 مل عصير ليمون
- 6 غرام ملح
طريقة التحضير
قشروا فصوص الثوم وأزيلوا البراعم إذا كانت متطورة جدًا. أزيلوا بذور الفلفل مع حماية أيديكم، ثم اغسلوها جيدًا.
اهرِسوا الثوم والفلفل والملح في هاون حتى يصبح عجينة خشنة.
أضيفوا البابريكا والكمون. أضيفوا الزيت وعصير الليمون تدريجيًا لربط المكونات دون أن تصبح صلصة سائلة.
قسموا الخليط إلى اثني عشر حصة صغيرة من البهارات. أضيفوها إلى طبق من البطاطس أو السمك أو اللحم حسب الوصفة المتبعة.
يُفضل التحضير قبل الاستخدام مباشرة. عجينة الثوم هذه في الزيت ليست معلبة؛ احتفظوا بها في الثلاجة فورًا إذا لم تُستخدم على الفور.