الزعلوكة الجزائرية
الزعلوكة الجزائرية هي طبق من الخضروات الذائبة. تركز هذه الوصفة على الباذنجان والطماطم والثوم.
المكونات
- 800 غرام باذنجان
- 500 غرام طماطم مهروسة
- 12 غرام ثوم مقشر
- 40 غرام زيت زيتون
- 3 غرام كمون مطحون
- 3 غرام بابريكا حلوة
- 4 غرام ملح
- 10 غرام بقدونس طازج
- 100 مل ماء
طريقة التحضير
قطّع الباذنجان إلى مكعبات متساوية وافرم الثوم. احتفظ بالقشرة إذا كانت رقيقة وبحالة جيدة.
سخّن الزيت في مقلاة واسعة. أضف الباذنجان وقلّبه لمدة 8 دقائق على نار متوسطة، دون السعي إلى القلي العميق.
أضف الثوم والكمون والبابريكا، ثم الطماطم والملح والماء. غطِّ المقلاة واتركها لتطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
اكشف الغطاء واهرس الخضروات جزئيًا بالملعقة. اتركها تتكثف لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح القوام ذائبًا وخاليًا من الماء الزائد.
أضف البقدونس. قدّم الطبق ساخنًا أو دافئًا، أو برّده بسرعة قبل حفظه في الثلاجة.