الزلابية
الزلابية هي معجنات سائلة تُشكل على شكل تشابكات، تُقلى ثم تُغطى بالقطر.
المكونات
- 250 غرام دقيق قمح
- 30 غرام نشا ذرة
- 3 غرام خميرة خبز جافة
- 480 مل ماء
- 500 غرام سكر
- 15 مل عصير ليمون
- 1000 مل زيت للقلي العميق، الكمية غير محسوبة ضمن الزيت الممتص
طريقة التحضير
احتفظ بـ 180 مل من الماء للقطر. اخلط الدقيق والنشا والخميرة و 300 مل من الماء المتبقي؛ اخفق للحصول على عجينة سميكة ولكن سائلة.
غطِ واتركها تتخمر لمدة 90 إلى 120 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون العجينة هوائية؛ حركها برفق قبل سكبها في كيس حلواني أو زجاجة مناسبة.
اغلِ 500 غرام من السكر مع 180 مل من الماء المحجوز والليمون لمدة 8 إلى 10 دقائق. اتركها تبرد؛ يجب أن يظل القطر سائلًا بدرجة كافية للتغطية.
سخن الزيت للقلي إلى 170 درجة مئوية. ارسم تشابكات صغيرة من العجين مع إبقاء اليد بعيدًا عن الزيت؛ اقلِ على دفعات صغيرة لمدة 2 إلى 3 دقائق من كل جانب حتى تنضج الخيوط وتصبح مقرمشة.
صَفِّها، اغمسها لفترة وجيزة في القطر ثم اترك الفائض يتسرب على شبكة. كمية القطر والزيت الممتص غير مقاسة.