رفيس التمر
يجمع رفيس التمر بين السميد المحمص والتمر والدهون. لا يحتوي على طبقتي الكعكة التي تميز البراج.
المكونات
- 350 غرام سميد قمح صلب ناعم
- 400 غرام عجينة تمر منزوعة النوى
- 140 غرام زبدة غير مملحة
- 20 مل ماء زهر البرتقال الصالح للأكل
طريقة التحضير
اسكب السميد في مقلاة سميكة جافة. حمصه على نار هادئة إلى متوسطة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه ذهبيًا متساويًا.
قطع عجينة التمر إلى قطع صغيرة وقم بتليينها بماء الزهر في وعاء كبير.
أضف الزبدة المذابة إلى السميد الساخن ثم أضف التمر تدريجيًا. اخلط بملعقة حتى يصبح الخليط متجانسًا، مع حماية نفسك من الحرارة.
اضغط الخليط في طبق بسمك 2 سم. سوي السطح ثم اتركه يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتماسك الخليط.
قطع عشرين قطعة بسكين نظيف. يجب أن يظل القوام كثيفًا ورمليًا قليلاً، بدون غلاف عجينة مميز.