كاليماري محشي
القريدس المحشي هو طبق ساحلي. هذه النسخة المنزلية تحشو الأنابيب بالأرز المطبوخ مسبقًا والمخالب والأعشاب.
المكونات
- 1000 غرام من الكاليماري المنظف، أنابيب ومخالب، وزن صافي
- 150 غرام من الأرز الأبيض الجاف
- 600 غرام من الطماطم المقطعة
- 150 غرام من البصل المقشر
- 12 غرام من الثوم المقشر
- 30 غرام من زيت الزيتون
- 20 غرام من البقدونس الطازج
- 2 غرام من الكمون المطحون
- 3 غرام من البابريكا الحلوة
- 5 غرام من الملح
- 350 مل من الماء
طريقة التحضير
اطهوا الأرز مسبقًا لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم صفوه. احتفظوا بأربعة أنابيب كاليماري كبيرة وافرموا المخالب.
ذوبوا البصل في 15 غرام من الزيت. أضيفوا المخالب المفرومة، نصف الثوم و 150 غرام من الطماطم؛ اطهوا لمدة 5 دقائق. اخلطوا مع الأرز والبقدونس و 2 غرام من الملح.
احشوا الأنابيب ثلثيها لترك مجال للحشوة للتمدد. أغلقوها بأعواد خشبية وعدوها لإزالتها قبل التقديم.
في قدر، سخنوا 15 غرام الزيت المتبقي مع الثوم المتبقي والكمون والبابريكا. أضيفوا 450 غرام الطماطم المتبقية، 3 غرام الملح المتبقي والماء.
ضعوا الكاليماري واتركوه يطهى ببطء لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يجب أن يكون الكاليماري طريًا، الأرز مطبوخًا وتصل درجة حرارة الحشوة إلى 74 درجة مئوية في المنتصف. أزيلوا جميع الأعواد قبل التقطيع.