المشوي الجزائري
المشوي هو لحم مشوي. يستخدم هذا التكييف المنزلي كتف خروف منزوع العظم في الفرن، وليس طهي حيوان كامل.
المكونات
- 1500 غرام كتف خروف منزوع العظم
- 30 غرام زيت زيتون
- 30 غرام زبدة غير مملحة
- 18 غرام ثوم مقشر
- 5 غرام كمون مطحون
- 4 غرام بابريكا حلوة
- 8 غرام ملح
- 300 مل ماء
طريقة التحضير
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. جفف كتف الخروف منزوع العظم وضعه في طبق عميق.
اهرسي الثوم والكمون والبابريكا والملح. اخلطيه مع الزيت والزبدة الطرية، ثم دلكي اللحم بهذا المعجون.
اسكبي الماء في قاع الطبق، غطيه وضعيه في الفرن لمدة 2 ساعة و 30 دقيقة تقريبًا. اسقيه بالعصائر وتأكدي من بقاء قليل من السائل في القاع.
اكشفي الغطاء، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركيه ليتحمر لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع المراقبة. يجب أن يكون اللحم مطبوخًا جيدًا وينفصل بسهولة؛ إذا قاوم، استمري في الطهي وهو مغطى.
اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة ثم قطعي ست حصص. قدميه مع العصائر؛ الحساب النظري يشمل الدهون المتوقعة، حتى لو لم يتم استهلاك جزء من العصائر.