المسمن الجزائري
المسمن الجزائري هو فطيرة مطوية مورقة. يسمح وقت الراحة والتمديد بتكوين طبقات رقيقة دون استخدام الخميرة.
المكونات
- 300 غرام سميد قمح صلب ناعم
- 200 غرام دقيق قمح
- 330 مل ماء
- 7 غرام ملح
- 60 غرام زيت دوار الشمس
- 40 غرام زبدة طرية
طريقة التحضير
اخلط السميد والدقيق والملح والماء تدريجياً. اعجن لمدة 12 دقيقة للحصول على عجينة طرية ومرنة.
قسّم العجينة إلى ثماني كرات، ادهنها بجزء من 60 غرام من الزيت واتركها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.
اخلط الزبدة المذابة وبقية الزيت. على سطح مدهون قليلاً، افرد كل كرة إلى ورقة رقيقة دون تمزيقها.
ادهن الورقة قليلاً بالخليط المجهز، ثم اطوِ الجانبين ثم الأطراف لتشكيل مربع. وزّع كل الدهون المخصصة بين القطع الثماني.
اطهيها على مقلاة سميكة متوسطة الحرارة، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع التقليب حتى تنضج الطبقات ويصبح السطح ذهبياً. قدمها ساخنة أو دافئة.