مطلوع
المطلوع هو خبز دائري مخمر يعتمد على السميد. يتيح الطهي المعتدل على سطح سميك طهي اللب دون حرق القشرة.
المكونات
- 400 غرام سميد قمح صلب ناعم
- 100 غرام دقيق قمح
- 7 غرام خميرة خبز جافة
- 350 مل ماء
- 8 غرام ملح
- 8 غرام سكر
- 20 غرام زيت زيتون
طريقة التحضير
اخلط السميد والدقيق والخميرة والسكر. أضف الماء تدريجياً، ثم الملح والزيت.
اعجن لمدة 10 إلى 12 دقيقة للحصول على عجينة طرية، لزجة قليلاً ولكن مرنة. غطها واتركها تتخمر لمدة 60 دقيقة تقريبًا، حتى يزداد حجمها بشكل واضح.
قسم العجينة إلى رغيفين دائريين وافردهما بسمك 2 سم على قطعة قماش مرشوشة بقليل من السميد. غطها واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 25 إلى 35 دقيقة.
سخن مقلاة سميكة على نار متوسطة إلى منخفضة. اطهِ كل رغيف لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل جانب مع تحريكه لتوزيع الحرارة؛ لون الحواف أيضًا.
اتركه يبرد قليلاً على شبكة. اقطع رغيفًا للتحقق من أن اللب مطبوخ وغير عجين؛ إذا لزم الأمر، استمر في الطهي بلطف.