زفيتي
الزفيتي، أو الزفيتي، يرتبط ببوسعادة والمسيلة. يمزج خبزًا مفتتًا مع خضروات مشوية وتوابل حارة.
المكونات
- 350 غرام سميد قمح صلب ناعم
- 220 مل ماء
- 4 غرام ملح
- 500 غرام طماطم مهروسة
- 250 غرام فلفل حلو منزوع البذور
- 15 غرام فلفل حار طازج منزوع البذور
- 12 غرام ثوم مقشر
- 45 غرام زيت زيتون
- 20 غرام كزبرة طازجة
طريقة التحضير
اخلط السميد، 2 غرام ملح و 200 مل ماء. اعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة ولكن طرية، ثم اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
افرد فطيرة بسمك 1 سم. اطهها على مقلاة سميكة على نار متوسطة لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل جانب، حتى تنضج من المنتصف.
اشوِ الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار تحت الشواية مع مراقبتها. أزل القشور المنفصلة والبذور، ثم اهرس اللب مع الثوم والكزبرة والملح المتبقي.
مزّق الفطيرة الساخنة إلى قطع صغيرة. اهرسها تدريجيًا مع الخضروات في هاون كبير أو اخلطها بقوة في وعاء سلطة قوي.
أضف الزيت و 20 مل من الماء المتبقي إذا لزم الأمر. حافظ على قوام خشن ورطب، ثم قدمها فورًا، مع الفلفل الحار جانبًا للضيوف الحساسين.