سمك الهاك والبطاطا المقلية
🍟 يقدم سمك الهاك والبطاطا المقلية هنا كسمك الهاك المغطى بالخليط مع البطاطا المقلية الطازجة.
المكونات
- 600 غرام من شرائح سمك الهاك
- 800 غرام من البطاطا المقشرة
- 160 غرام من دقيق القمح T55
- 5 غرام من خميرة الخبز
- 220 مل من الماء الغازي شديد البرودة
- 3 غرام من الملح
- 40 مل من عصير الليمون للتقديم
- زيت للقلي العميق، حوالي 1.5 لتر؛ افتراض غذائي لـ 80 غرام محتفظ بها للوجبة بأكملها
طريقة التحضير
قطّع البطاطا إلى أصابع سميكة، اشطفها ثم جففها جيدًا جدًا. افحص أشواك قطع السمك الأربع وجففها بالمناديل.
اطه البطاطا مسبقًا في زيت تتراوح درجة حرارته بين 150 و 155 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق، دون أن تكتسب لونًا داكنًا. صفها على شبكة.
اخلط الدقيق والخميرة ثم أضف الماء الغازي البارد. حافظ على خليط غير متجانس قليلاً بدلاً من خفقه لفترة طويلة.
سخن زيتًا نظيفًا إلى حوالي 175 درجة مئوية. اغمس السمك في الخليط، دع الزائد يتسرب ثم اقليه على دفعات صغيرة لمدة 5 إلى 7 دقائق حسب السماكة، حتى ينضج اللحم.
أكمل قلي البطاطا عند حوالي 180 درجة مئوية، لمدة 2 إلى 4 دقائق، ثم صفها. وزع الملح على السمك والبطاطا المقلية.
قدمها فورًا مع الليمون. لا تكدس السمك تحت غطاء: فبخاره سيلين الخليط.