السمك المخلل
🐟 يجمع السمك المخلل بين السمك المطبوخ مسبقًا والبصل في صلصة الخل بالبهارات.
المكونات
- 900 غرام من شرائح سمك النازلي (الهاك) بدون عظم
- 350 غرام بصل
- 250 مل خل طعام بحد أدنى 5% حموضة
- 200 مل ماء
- 50 غرام سكر
- 30 غرام زيت
- 10 غرام كاري خفيف
- 2 غرام كركم
- 10 غرام ثوم
- 3 غرام ملح
- 2 ورقة غار
طريقة التحضير
افحص العظام وقسّم السمك إلى ست حصص. جففها، ثم رش عليها قليلًا من الملح، ثم اطهها مع 20 غرام من الزيت في مقلاة، لمدة 8 إلى 12 دقيقة حسب السماكة، حتى يصبح اللحم معتمًا ومطبوخًا تمامًا.
قطع البصل شرائح رفيعة. في قدر آخر، سخّن 10 غرامات الزيت المتبقية؛ أضف البصل والثوم ثم اطههما لمدة 5 دقائق دون أن يتغيرا لونهما كثيرًا.
أضف الكاري والكركم، حرّك لفترة وجيزة ثم اسكب الخل والماء والسكر. أضف ورق الغار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يحتفظ البصل بقليل من تماسكه.
ضع السمك في وعاء نظيف مقاوم للحرارة. اسكب الصلصة الساخنة فوقه دون تكسير القطع.
وزّعها إذا لزم الأمر في أوعية ضحلة لتبرد بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة. اتركها ترتاح لمدة 4 ساعات على الأقل؛ لا تتركها تتتبل في درجة حرارة الغرفة.
قدمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة قليلًا في اللحظة الأخيرة، باستخدام ملعقة نظيفة لكل مرة تأخذ منها.