هيرتزوغيز
🥧 تجمع حلوى الهيرتزوغيز بين قشرة رملية، وكمية صغيرة من مربى المشمش، وحشوة من بياض البيض وجوز الهند.
المكونات
- 250 غرام دقيق قمح T55
- 125 غرام زبدة باردة
- 140 غرام سكر، منها 90 غرام للحشوة
- 1 بيضة، 50 غرام بدون قشرة
- 2 بياض بيض، حوالي 60 غرام
- 20 مل ماء بارد إذا لزم الأمر
- 150 غرام مربى مشمش
- 100 غرام جوز هند مبشور
- 1 غرام ملح
طريقة التحضير
اخلط الدقيق والملح والزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج رمليًا. أضف 50 غرام من السكر ثم البيضة. اجمع العجينة بسرعة، مع قليل من الماء فقط إذا بقيت جافة جدًا.
افردها على شكل قرص، غطها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية. جهّز ثمانية عشر قالب تارتليت صغيرة أو قوالب مناسبة.
افرد العجينة إلى حوالي 3 مم. اقطعها وضعها في القوالب دون شد الحواف كثيرًا. وزع المربى في القواعد، حوالي 8 غرام لكل قطعة.
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ثم أضف 90 غرام السكر المتبقية تدريجيًا. اخفق حتى يصبح المرنغ طريًا؛ أضف جوز الهند بالملعقة المسطحة.
ضع هذه الحشوة فوق المربى دون الإفراط. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تنضج العجينة ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا قليلاً.
دعها تبرد قليلاً قبل إخراجها من القوالب على شبكة. انتظر حتى تبرد تمامًا قبل تخزين التارتليت.