عصيدة زقوقو
عصيدة زقوقو : حلوى تونسية بطبقات.
المكونات
- 250 g بذور صنوبر حلبي زقوقو منقاة
- 100 g دقيق قمح
- 180 g سكر
- 1000 ml ماء
- 500 g حليب نصف دسم
- 100 g بيض دون قشر
- 40 g نشا ذرة
- 40 g لوز مقشر مطحون أو مجروش
- 40 g فستق مقشر
طريقة التحضير
نق الزقوقو واغسله وانقعه 720 دقيقة في الثلاجة بماء إضافي ثم صفه.
اطحن البذور بلتر الماء المذكور وصفها بقماش ناعم مع الضغط لاستخراج الحليب الداكن، وتخلص من البقايا الصلبة.
أذب الدقيق و130 غ من السكر في حليب الزقوقو البارد واطه على نار هادئة نحو 25 دقيقة مع التقليب حتى يثخن.
في قدر آخر اخفق الحليب والبيض والنشا و50 غ السكر المتبقية وهي باردة، ثم سخن مع التحريك نحو 10 دقيقة لكريمة ناضجة كثيفة.
وزع كريمة الزقوقو المطبوخة على ثمانية أوعية واترك السطح يتماسك قليلاً قبل الطبقة الثانية.
غط كل وعاء برفق بكريمة الحليب دون خلط الطبقتين.
برد سريعاً في أوعية مناسبة ثم ضعه بالثلاجة مدة لا تقل عن 120 دقيقة قبل التقديم.
وزع لوز مقشر مطحون أو مجروش, فستق مقشر عند التقديم بالتساوي بين الحصص بدلاً من جمعها في طبق واحد.