بمبالوني
بمبالوني : طبق تونسي مقلي.
المكونات
- 400 g دقيق قمح
- 350 ml ماء
- 5 g خميرة خبز جافة
- 5 g ملح
- 40 g سكر
- 64 g تقدير زيت القلي الممتص، مع تجهيز حمام زيت 500 مل
طريقة التحضير
اخلط دقيق قمح, ماء, خميرة خبز جافة, ملح مع إضافة السائل تدريجياً واجمع العجين دون زيادة الدقيق لمجرد التصاقه في البداية.
اخفق العجين الرخو جداً باليد أو الملعقة بضع دقائق، واتركه لزجاً ومطاطياً لا كعجين خبز متماسك.
غط العجين وأرحه 90 دقيقة، ومع خميرة الخبز انتظر انتفاخه بوضوح، أما دونها فالراحة لإرخاء العجين فقط.
سخن حمام الزيت إلى نحو 170 درجة مئوية في قدر ثابت لا يتجاوز الزيت نصفه، وحافظ على الحرارة أثناء القلي.
بيدين مبللتين ثم مصفاتين خذ 8 حصص وافتح وسطها، وأنزل الحلقات برفق دون إسقاط ماء في الزيت.
اقل القطع على دفعات صغيرة عند نحو 170 درجة مئوية لمدة 4 دقيقة إجمالاً مع القلب، حتى تتحمر وتنضج من الداخل.
صف جيداً، وللمقليات استخدم شبكة أو ورق امتصاص قليلاً دون تكديس القطع.
رش بالسكر المذكور والحلقات لا تزال دافئة ثم قدم سريعاً للحفاظ على خفتها.