شرمولة صفاقسية
شرمولة صفاقسية : مرافق تونسي حلو بالبصل.
المكونات
- 1000 g بصل مفروم ناعماً
- 200 g زبيب
- 80 g زيت زيتون
- 3 g قرفة مطحونة
- 2 g كركم
- 2 g ملح
- 500 ml ماء
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز بصل مفروم ناعماً، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
اغسل زبيب وانقعها 30 دقيقة في ماء مأخوذ من الإجمالي، واحتفظ بالثمار والسائل للوصفة.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب بصل مفروم ناعماً, زيت زيتون على نار متوسطة 15 دقيقة دون إحراق.
أضف زبيب, قرفة مطحونة, كركم, ملح واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
أضف الكمية المذكورة من ماء واتركها تغلي برفق 60 دقيقة، مع قليل من الماء الساخن عند الحاجة فقط.
اكشف القدر ودع الخليط يقل على نار هادئة نحو 20 دقيقة مع التحريك لمنع الالتصاق.
تحقق من ذوبان البصل وطراوته ومن قوام كثيف مرن. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بالزبيب بدلاً من تصفية منقوعه.
قدم فاتراً أو بدرجة مناسبة للأكل بعد التقليب وفحص القوام، وقسم إلى الحصص المحددة.