بكايلة
بكايلة : يخنة تونسية.
المكونات
- 1000 g سبانخ مغسولة ومفرومة
- 400 g فاصوليا بيضاء مطبوخة ومصفاة
- 600 g لحم بقر لليخنة مكعبات
- 100 g بصل مفروم ناعماً
- 12 g ثوم مهروس
- 90 g زيت زيتون
- 900 ml ماء
- 4 g ملح
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز سبانخ مغسولة ومفرومة, لحم بقر لليخنة مكعبات, بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
ذبل السبانخ على نار متوسطة 15 دقيقة ثم صفها واعصرها برفق لإزالة الماء الزائد.
اطه السبانخ ببطء بثلثي الزيت نحو 35 دقيقة على نار هادئة مع التقليب حتى تغمق كثيراً دون احتراق، ثم اتركها جانباً.
حمر لحم بقر لليخنة مكعبات, بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس في قدر ساخن 8 دقيقة وعلى دفعات عند الحاجة حتى لا يسلق اللحم في عصارته.
أضف الكمية المذكورة من ماء واتركها تغلي برفق 90 دقيقة، مع قليل من الماء الساخن عند الحاجة فقط.
أضف فاصوليا بيضاء مطبوخة ومصفاة, سبانخ مغسولة ومفرومة, ملح واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
واصل الطهي على غليان هادئ نحو 20 دقيقة، وتذوق الصلصة وتحقق من الطراوة قبل رفعها.
قدم ساخناً عندما يصبح القوام مناسباً ووزع المكونات بالتساوي على الحصص المذكورة.