شباتي تونسي
شباتي تونسي : خبز تونسي منزلي.
المكونات
- 400 g دقيق قمح
- 220 ml ماء
- 5 g خميرة خبز جافة
- 5 g ملح
- 30 g زيت زيتون
- 200 g بيض دون قشر
- 160 g تونة بالماء مصفاة
- 200 g طماطم ناضجة مكعبات
- 80 g جبن مبشور
- 20 g هريسة
- 10 g بقدونس مغسول ومفروم
طريقة التحضير
اخلط دقيق قمح, ماء, خميرة خبز جافة, ملح, زيت زيتون مع إضافة السائل تدريجياً واجمع العجين دون زيادة الدقيق لمجرد التصاقه في البداية.
اعجن نحو 10 دقيقة حتى يصبح العجين ليناً وأكثر مرونة ثم غطه لمنع تشكل قشرة جافة.
غط العجين وأرحه 60 دقيقة، ومع خميرة الخبز انتظر انتفاخه بوضوح، أما دونها فالراحة لإرخاء العجين فقط.
قسم العجين 4 حصص متساوية وشكل كرات ناعمة دون تمزيق السطح.
افرد الحصص واطهها بمقلاة ساخنة على نار متوسطة نحو 8 دقيقة للقطعة مع القلب في المنتصف، وتحقق من نضج الوسط.
اخفق بيض دون قشر, بقدونس مغسول ومفروم واطهه عجة رقيقة في مقلاة بقليل من الزيت المخصص حتى يتماسك تماماً.
اترك الخبز يفتر قليلاً وافتحه أفقياً دون فصل النصفين تماماً.
احش كل خبز بالهريسة والعجة والتونة والطماطم والجبن، وأغلق وقدّم قبل أن تبلل الحشوة الخبز طويلاً.