فريكاسي تونسي
فريكاسي تونسي : خبز تونسي منزلي.
المكونات
- 300 g دقيق قمح
- 160 ml ماء
- 3 g خميرة خبز جافة
- 10 g زيت زيتون
- 4 g ملح
- 200 g بطاطس مقشرة مكعبات
- 150 g تونة بالماء مصفاة
- 100 g بيض دون قشر
- 40 g زيتون منزوع النوى
- 15 g هريسة
- 80 g تقدير زيت القلي الممتص، مع تجهيز حمام زيت 500 مل
طريقة التحضير
اخلط دقيق قمح, ماء, خميرة خبز جافة, زيت زيتون, ملح مع إضافة السائل تدريجياً واجمع العجين دون زيادة الدقيق لمجرد التصاقه في البداية.
اعجن نحو 10 دقيقة حتى يصبح العجين ليناً وأكثر مرونة ثم غطه لمنع تشكل قشرة جافة.
غط العجين وأرحه 60 دقيقة، ومع خميرة الخبز انتظر انتفاخه بوضوح، أما دونها فالراحة لإرخاء العجين فقط.
قسم العجين 8 قطع متساوية وشكل خبزاً بيضاوياً صغيراً مفلطحاً قليلاً، مع التباعد على سطح مدهون بخفة.
غط العجين وأرحه 15 دقيقة، ومع خميرة الخبز انتظر انتفاخه بوضوح، أما دونها فالراحة لإرخاء العجين فقط.
اقل القطع على دفعات صغيرة عند نحو 170 درجة مئوية لمدة 5 دقيقة إجمالاً مع القلب، حتى تتحمر وتنضج من الداخل.
أثناء راحة العجين اسلق البطاطس نحو 15 دقيقة والبيض 10 دقائق، ثم برد وقشر البيض وقطع الكل صغيراً.
صف الخبز المقلي واتركه يفتر، وافتحه دون فصله تماماً ثم احشه بالهريسة والبطاطس والتونة والبيض والزيتون.