حبار محشي
حبار محشي : طبق تونسي من السمك أو الحبار المحشو.
المكونات
- 800 g حبار منظف، جيوب ولوامس
- 100 g أرز أبيض جاف
- 50 g بيض دون قشر
- 40 g بقدونس مغسول ومفروم
- 150 g بصل مفروم ناعماً
- 400 g طماطم ناضجة مكعبات
- 40 g زيت زيتون
- 30 g معجون طماطم
- 9 g ثوم مهروس
- 10 g هريسة
- 3 g ملح
- 600 ml ماء
طريقة التحضير
افصل اللوامس المنظفة وافرمها ناعماً وتحقق من عدم بقاء أجزاء صلبة في الجيوب.
اسلق الأرز جزئياً في ماء إضافي 10 دقيقة ثم صفه، مع بقائه متماسكاً قليلاً ليكمل الطهي داخل الجيوب.
اجمع أرز أبيض جاف, بيض دون قشر, بقدونس مغسول ومفروم في وعاء واخلط حتى تتجانس دون هرس القطع بلا حاجة.
أضف اللوامس المفرومة للحشو واملأ الجيوب حتى الثلثين فقط، ثم أغلق بأعواد وعدها لإزالتها جميعاً عند التقديم.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس, زيت زيتون على نار متوسطة 5 دقيقة دون إحراق.
أضف طماطم ناضجة مكعبات, معجون طماطم, هريسة, ملح, ماء واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
ضع الجيوب المحشوة في الصلصة واطه مغطاة على نار هادئة نحو 40 دقيقة حتى تطرى، وأزل جميع الأعواد قبل التقديم.
قدم ساخناً عندما يصبح القوام مناسباً ووزع المكونات بالتساوي على الحصص المذكورة.