مرقة جلبانة
مرقة جلبانة : يخنة تونسية.
المكونات
- 500 g كتف ضأن منزوع العظم مكعبات
- 600 g بازلاء مقشرة
- 300 g بطاطس مقشرة مكعبات
- 300 g طماطم ناضجة مكعبات
- 150 g بصل مفروم ناعماً
- 9 g ثوم مهروس
- 40 g زيت زيتون
- 30 g معجون طماطم
- 3 g كزبرة مطحونة
- 2 g كركم
- 4 g ملح
- 700 ml ماء
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز كتف ضأن منزوع العظم مكعبات, بطاطس مقشرة مكعبات, بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
حمر كتف ضأن منزوع العظم مكعبات, زيت زيتون في قدر ساخن 8 دقيقة وعلى دفعات عند الحاجة حتى لا يسلق اللحم في عصارته.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس على نار متوسطة 5 دقيقة دون إحراق.
أضف طماطم ناضجة مكعبات, معجون طماطم, كزبرة مطحونة, كركم, ملح واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
أضف الكمية المذكورة من ماء واتركها تغلي برفق 50 دقيقة، مع قليل من الماء الساخن عند الحاجة فقط.
أضف بطاطس مقشرة مكعبات, بازلاء مقشرة واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
واصل الطهي على غليان هادئ نحو 22 دقيقة، وتذوق الصلصة وتحقق من الطراوة قبل رفعها.
قدم ساخناً عندما يصبح القوام مناسباً ووزع المكونات بالتساوي على الحصص المذكورة.