مرمز
مرمز : يخنة تونسية.
المكونات
- 600 g لحم بقر لليخنة مكعبات
- 400 g حمص مطبوخ ومصفى
- 300 g بصل مفروم ناعماً
- 400 g طماطم ناضجة مكعبات
- 200 g فلفل حلو منزوع البذور مقطع
- 40 g زيت زيتون
- 30 g معجون طماطم
- 15 g هريسة
- 3 g كمون مطحون
- 4 g ملح
- 600 ml ماء
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز لحم بقر لليخنة مكعبات, بصل مفروم ناعماً, فلفل حلو منزوع البذور مقطع، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
حمر لحم بقر لليخنة مكعبات, زيت زيتون في قدر ساخن 8 دقيقة وعلى دفعات عند الحاجة حتى لا يسلق اللحم في عصارته.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب بصل مفروم ناعماً على نار متوسطة 5 دقيقة دون إحراق.
أضف طماطم ناضجة مكعبات, معجون طماطم, هريسة, كمون مطحون, ملح واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
أضف الكمية المذكورة من ماء واتركها تغلي برفق 70 دقيقة، مع قليل من الماء الساخن عند الحاجة فقط.
أضف حمص مطبوخ ومصفى, فلفل حلو منزوع البذور مقطع واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
واصل الطهي على غليان هادئ نحو 20 دقيقة، وتذوق الصلصة وتحقق من الطراوة قبل رفعها.
قدم ساخناً عندما يصبح القوام مناسباً ووزع المكونات بالتساوي على الحصص المذكورة.