كمونية بالكبدة
كمونية بالكبدة : يخنة تونسية.
المكونات
- 500 g كبد بقر مكعبات صغيرة
- 150 g بصل مفروم ناعماً
- 12 g ثوم مهروس
- 300 g طماطم ناضجة مكعبات
- 25 g معجون طماطم
- 35 g زيت زيتون
- 5 g كمون مطحون
- 2 g فلفل أحمر حلو مطحون
- 20 g بقدونس مغسول ومفروم
- 3 g ملح
- 250 ml ماء
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز كبد بقر مكعبات صغيرة, بصل مفروم ناعماً, ثوم مهروس, بقدونس مغسول ومفروم، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب بصل مفروم ناعماً, زيت زيتون على نار متوسطة 6 دقيقة دون إحراق.
أضف ثوم مهروس, طماطم ناضجة مكعبات, معجون طماطم, فلفل أحمر حلو مطحون, ملح واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
أضف الكمية المذكورة من ماء واتركها تغلي برفق 15 دقيقة، مع قليل من الماء الساخن عند الحاجة فقط.
أضف كبد بقر مكعبات صغيرة, كمون مطحون واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
واصل الطهي على غليان هادئ نحو 8 دقيقة، وتذوق الصلصة وتحقق من الطراوة قبل رفعها.
تحقق من نضج مكعبات الكبد الصغيرة تماماً وتجنب إطالة الطهي بلا حاجة بعد ذلك للحفاظ على طراوتها.
أضف بقدونس مغسول ومفروم في نهاية الطهي، وقلب مرة أخيرة ثم تذوق ووزع في الأطباق.