روز جربي
روز جربي : طبق حبوب تونسي على البخار.
المكونات
- 400 g أرز أبيض جاف
- 400 g دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً
- 300 g سلق مغسول ومفروم
- 150 g بازلاء مقشرة
- 150 g حمص مطبوخ ومصفى
- 80 g بقدونس مغسول ومفروم
- 150 g جزر مقشر مكعبات
- 100 g بصل مفروم ناعماً
- 40 g زيت زيتون
- 30 g معجون طماطم
- 15 g هريسة
- 3 g كزبرة مطحونة
- 2 g كركم
- 4 g ملح
- 2000 ml ماء
طريقة التحضير
اغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة في ماء بارد إضافي ثم صفه جيداً.
اغسل وصفّ وجهز دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, سلق مغسول ومفروم, بقدونس مغسول ومفروم, جزر مقشر مكعبات, بصل مفروم ناعماً، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم.
اجمع دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, سلق مغسول ومفروم, بقدونس مغسول ومفروم, جزر مقشر مكعبات, بصل مفروم ناعماً, بازلاء مقشرة, حمص مطبوخ ومصفى, زيت زيتون, معجون طماطم, هريسة, كزبرة مطحونة, كركم, ملح في وعاء واخلط حتى تتجانس دون هرس القطع بلا حاجة.
أضف أرز أبيض جاف واخلط بعناية لتوزيع المكونات والتتبيل.
ضع الخليط في كسكاس فوق ماء يغلي دون ملامسته، واطه على البخار 60 دقيقة.
في منتصف المدة بعد نحو 30 دقيقة ارفع الأرز برفق لتوزيع البخار، وافحص الماء السفلي وواصل حتى اكتمال المدة.
تذوق الأرز للتأكد من طراوته وتحقق من نضج قطع الدجاج في الوسط، وزد التبخير عند الحاجة.
اتركه يرتاح 5 دقيقة قبل التقطيع أو التقسيم لتستقر بنيته دون جفاف.