طاجين ملسوقة
طاجين ملسوقة : طبق بيض تونسي بالفرن.
المكونات
- 300 g دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً
- 300 g بيض دون قشر
- 80 g جبن مبشور
- 136 g أوراق ملسوقة أو بريك
- 100 g بصل مفروم ناعماً
- 25 g بقدونس مغسول ومفروم
- 40 g زيت زيتون
- 2 g كركم
- 4 g ملح
طريقة التحضير
اغسل وصفّ وجهز دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, بصل مفروم ناعماً, بقدونس مغسول ومفروم، وقطع بأحجام متساوية لطهي منتظم. اسلق بيضتين من الست 10 دقائق وبردهما وقشرهما وقطعهما، واخفق الأربع الأخرى للحشو. خصص 20 غ زيت للأوراق و20 غ للدجاج.
سخن كمية الزيت المخصصة وقلب دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, بصل مفروم ناعماً على نار متوسطة 12 دقيقة دون إحراق.
اترك دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, بصل مفروم ناعماً يفتر نحو 10 دقيقة قبل المتابعة، ولا تضف حشوة شديدة السخونة إلى البيض أو العجين الرقيق.
اجمع دجاج منزوع العظم مقطع صغيراً, بصل مفروم ناعماً, بيض دون قشر, جبن مبشور, بقدونس مغسول ومفروم, كركم, ملح في وعاء واخلط حتى تتجانس دون هرس القطع بلا حاجة.
ادهن الملسوقة بقليل من الزيت المحجوز وبطن القالب مع ترك الأطراف خارجه، ضع الحشوة واطو الأطراف وأغلق ببقية الأوراق.
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، واخبز في طبق مناسب نحو 30 دقيقة مع مراقبة اللون والوسط.
تأكد من تماسك الوسط وعدم وجود بيض سائل، فقد يتحمر السطح قبل اكتمال نضج الداخل.
اتركه يرتاح 10 دقيقة قبل التقطيع أو التقسيم لتستقر بنيته دون جفاف.