أدوكوغبي
🦃 قطع ذيل الديك الرومي تسلق بهدوء مع العطريات ثم تحمر بالفرن.
المكونات
- 1.2 كغ قطع ذيل ديك رومي نيئة سادة مجهزة لدى الجزار مع العظام
- 200 غ بصل
- 12 غ ثوم
- 15 غ زنجبيل طازج مقشر
- 1 ورقة غار
- 1 حبة قرنفل
- 10 مل زيت
- 3 غ ملح
- 1 غ فلفل أسود
- 1.2 لتر ماء للطهي الأول
طريقة التحضير
سخني الفرن التقليدي إلى 210 درجات قرب نهاية الطهي الأول. لا تغسلي الدواجن النيئة. ضعي القطع بقدر مع البصل المقطع والثوم والزنجبيل المفرومين والغار والقرنفل والملح والفلفل والماء.
اغلي ثم اطهي بهدوء مغطى جزئيا نحو 45–55 دقيقة. افحصي 74 درجة على الأقل بأسمك جزء دون لمس العظم ومددي عند الحاجة.
ارفعي القطع المطهوة بأدوات نظيفة وصفي. أزيلي الغار والقرنفل واحجزي قليلا من البصل المطهو المصفى للتقديم. لا يصب المرق بصينية التحميص.
ضعي القطع دون تراكب على شبكة فوق صينية فرن ذات حافة وادهني 10 مل زيت. حمري 15–20 دقيقة مع مراقبة اللون والدهن المتجمع. لا تدعيه يدخن ولا تضيفي ماء للدهن الساخن.
أريحي 10 دقائق وقسمي 4 حصص مع البصل المحجوز. المرجع 15 دقيقة تحضير وساعة و15 طهي مع التسخين والتحمير و10 راحة، الإجمالي ساعة و40 دقيقة. نبهي للعظام واختلاف الوزن الخام عن المأكول.