هانفوتي ديسي
🍲 أقدام خنزير مطهوة طويلا في صلصة طماطم بالبصل والزنجبيل.
المكونات
- 1.4 كغ أقدام خنزير نيئة منظفة ومقطعة لدى الجزار مع العظام
- 250 غ بصل: 100 غ للطهي الأول و150 غ للصلصة
- 500 غ طماطم مجروشة
- 30 غ معجون طماطم
- 12 غ ثوم
- 15 غ زنجبيل طازج مقشر
- 25 مل زيت
- 3 غ بابريكا حلوة
- 5 غ فلفل حار طازج
- 4 غ ملح: 2 غ لكل طهي
- 1 غ فلفل أسود
- 1.5 لتر ماء للطهي الأول مع حجز 400 مل مرق للصلصة
طريقة التحضير
افحصي الأقدام المنظفة والمقطعة لدى الجزار. افصلي 100 غ و150 غ بصل وافرمي الثوم والزنجبيل. ضعي الأقدام مع 100 غ بصل ونصف الثوم والزنجبيل و2 غ ملح والفلفل والماء.
اغلي ثم اطهي بهدوء مغطى جزئيا نحو ساعتين مع إزالة الرغوة عند الحاجة. أبقي القطع شبه مغطاة بزيادات قليلة من ماء ساخن. مددي إن بقي الجلد والأنسجة صلبة.
احجزي الأقدام الطرية و400 مل مرق. سخني الزيت بقدر آخر وقلبي 150 غ بصل 6 دقائق ثم بقية الثوم والزنجبيل دقيقة والمعجون دقيقتين.
أضيفي الطماطم والبابريكا والفلفل الحار و2 غ الملح المتبقي وركزي 10 دقائق مع التقليب. أضيفي الأقدام و400 مل مرق واطهي بهدوء 25 دقيقة حتى الارتباط والطراوة الشديدة.
أريحي 10 دقائق وقسمي 4 حصص مع التنبيه للعظام. المرجع 25 دقيقة تحضير وساعتان و45 طهي و10 راحة، الإجمالي 3 ساعات و20 دقيقة. قد تلزم زيادة للطراوة. الوزن بالعظام ليس الوزن المأكول.