بوتوكوين
🍩 لقيمات بخميرة الخبز والماء ذهبية خارجا وطرية داخلا.
المكونات
- 250 غ دقيق قمح
- 220 مل ماء صالح للشرب فاتر قرب 30 درجة
- 40 غ سكر
- 5 غ خميرة خبز جافة فورية
- 1 غ ملح
- 0.5 غ جوزة الطيب مطحونة
- 750 مل زيت قلي كمية حمام يمتص جزء منها فقط
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق والسكر والخميرة الفورية والملح وجوزة الطيب بوعاء كبير. أضيفي تدريجيا 220 مل ماء قرب 30 درجة واضربي بملعقة حتى عجينة سميكة طرية لاصقة دون دقيق جاف.
غطي واتركي ترتفع 60–90 دقيقة قرب 25 درجة حتى تنتفخ وتصبح هوائية. المدة حسب الخميرة والغرفة وتجنبي السطح الحارق.
سخني الزيت قرب 170 درجة بقدر عال لا يتجاوز نصفه. قلبي العجينة المرتفعة قليلا. خذي بملعقتين نحو 16 حصة صغيرة متقاربة تدريجيا لا معا.
اقلي 4 دفعات من 4 قطع نحو 6–7 دقائق لكل دفعة مع التقليب والزيت عند 165–175 درجة. افتحي قطعة أولى بعد أن تفتر: اللب متماسك هوائي دون وسط نيئ. صغري الحجم أو أطيلي برفق إن لزم.
صفي على شبكة وبردي 5 دقائق وقدمي 4 قطع للشخص. المرجع 20 دقيقة تحضير و35 تسخين وقلي وحتى 90 ارتفاع و5 تبريد، الإجمالي 150 دقيقة.