فلان بالكراميل
🍮 فلان بالبيض والحليب والكراميل يسمى حلو في شهادة عن المطبخ التشادي.
المكونات
- 500 مل حليب كامل مبستر
- 150 غ بيض مخفوق دون القشر، نحو 3 بيضات متوسطة
- 80 غ سكر: 40 غ للكراميل و40 غ للكريمة
- 20 مل ماء للكراميل
- ماء ساخن للحمام المائي لا يدخل في الحلوى
طريقة التحضير
سخني فرنا تقليديا إلى 160 درجة. جهزي 4 قوالب مقاومة للحرارة سعة 180–200 مل وصينية كبيرة. سخني 40 غ سكر و20 مل ماء حتى كراميل كهرماني دون لمسه ووزعيه بحذر في القيعان.
سخني الحليب دون غليان قوي. اخفقي 150 غ بيض مع 40 غ السكر المتبقي دون رغوة كثيرة. أضيفي الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك وصفي في وعاء للصب.
وزعي على القوالب وضعيها بالصينية وصبي ماء ساخنا حولها حتى نصف الارتفاع. اخبزي 40–50 دقيقة تقريبا حتى تثبت الأطراف ويرتعش الوسط قليلا دون سائل نيئ؛ تحققي من 72 درجة على الأقل في المركز.
أخرجي القوالب بحذر من الحمام وبردي نحو 30 دقيقة. ضعي بالثلاجة عند 4 درجات أو أقل 4 ساعات على الأقل دون تجاوز ساعتين خارج التبريد بعد الطهي.
مرري شفرة رفيعة حول الأطراف الباردة وغطي بطبق واقلبي لإخراج الفلان والكراميل. قالب لكل شخص. المرجع 20 دقيقة تحضير وحتى 55 طهي تشمل الكراميل والحليب و270 تبريد، الإجمالي 345 دقيقة.