حساء ذيل البقر
🍲 ذيل بقر مطهو ببطء مع الجزر والجزر الأبيض والكرفس.
المكونات
- 1.2 كغ قطع ذيل بقر مع العظم
- 200 غ جزر مقشر
- 150 غ جزر أبيض مقشر
- 100 غ كرفس منظف
- 150 غ بصل
- 10 غ بقدونس مغسول
- 15 مل زيت
- 1.6 لتر ماء مع إضافات صغيرة حسب التبخر
- 4 غ ملح
- 1 غ فلفل أبيض
طريقة التحضير
أزيلي كتل الدهن الكبيرة دون نزع كل اللحم. زني 1.2 كغ مع العظام. قطعي الجزر والجزر الأبيض مكعبات 2 سم والبصل والكرفس شرائح واحفظي الخضار منفصلة.
سخني الزيت في قدر وحمري الذيل على دفعتين 10 دقائق إجمالا ثم احفظيه بطبق نظيف. قلبي البصل والكرفس في القدر نفسه 5 دقائق.
أعيدي اللحم وأضيفي 1.6 لتر ماء والملح والفلفل. اتركي غليانا هادئا وأزيلي الرغوة عند الحاجة وغطي تقريبا. اطهي برفق ساعتين و15 دقيقة تقريبا وراقبي السائل وأضيفي ماء ساخنا قليلا ليبقى اللحم مغطى تقريبا.
أضيفي الجزر والجزر الأبيض واطهي 30–45 دقيقة أخرى حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم وتطرى الخضار. إن بقي اللحم قاسيا أخرجي الخضار المطهوة وأطيلي الطهي ثم أعيديها.
أزيلي العظام الكبيرة المتاحة بملقط نظيف أو نبهي إليها عند التقديم. أضيفي البقدونس المفروم وأريحي 10 دقائق وقسمي 4 حصص. المرجع 25 دقيقة تحضير ونحو 195 طهي و10 راحة، الإجمالي 230 دقيقة وقد يحتاج اللحم القاسي وقتا أطول.