كروكيت الدخن
🌾 أصابع صغيرة حلوة من دقيق الدخن والقمح تقلى في الزيت.
المكونات
- 150 غ دقيق دخن
- 75 غ دقيق قمح
- 40 غ سكر
- 50 غ بيض مخفوق دون القشر، نحو بيضة متوسطة
- 35 مل زيت للعجين
- 30 مل ماء
- 1 غ ملح
- 750 مل زيت للقلي، يمتص جزء منه فقط
طريقة التحضير
اخلطي الدقيقين والسكر والملح. أضيفي البيض و35 مل زيت العجين و30 مل ماء. اعجني 3–4 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
غطي وأريحي 15 دقيقة. قسمي إلى 16 قطعة متقاربة وشكلي أصابع بطول 5–6 سم وسماكة لا تتجاوز 1 سم. أغلقي التشققات برفق دون إضافة دقيق.
سخني الزيت إلى 160 درجة في قدر عميق لا يمتلئ أكثر من نصفه. اقلي أربع دفعات من أربع قطع نحو 4 دقائق للدفعة مع التقليب وحافظي على 155–165 درجة.
افتحي قطعة من الدفعة الأولى: يجب أن يكون اللب ناضجا دون دقيق نيئ أو وسط لزج. أطيلي برفق عند الحاجة واجعلي القطع التالية أنحف.
صفي على شبكة واتركي 10 دقائق لتفتر. قدمي 4 حصص من 4 قطع. الخارج مقرمش واللب كثيف ناضج لا يشبه انتفاخ العجين المخمر. الإجمالي 70 دقيقة: 25 تحضير و20 طهي و25 راحة وتبريد.