لقيمات منتفخة
🍩 لقيمات صغيرة مقلية من عجينة الشو مع رشة سكر خفيفة.
المكونات
- 125 مل ماء
- 40 غ زبدة
- 80 غ دقيق قمح
- 100 غ بيض مخفوق دون القشر، نحو بيضتين متوسطتين
- 20 غ سكر: 5 غ للعجين و15 غ للتقديم
- 1 غ ملح
- 750 مل زيت للقلي، يمتص جزء منه فقط
طريقة التحضير
زني 100 غ من البيض المخفوق. اغلي الماء والزبدة و5 غ سكر والملح. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي على نار هادئة دقيقتين حتى تنفصل العجينة عن القدر.
انقلي إلى وعاء واتركي 10 دقائق لتفتر مع التقليب أحيانا. أضيفي البيض على أربع دفعات حتى تصبح عجينة سميكة مرنة متجانسة وليست سائلة.
سخني الزيت إلى 165 درجة في قدر عميق لا يمتلئ أكثر من نصفه. شكلي بملعقتين نحو 16 لقيمة واقلي أربع دفعات من أربع قطع 6–7 دقائق لكل دفعة مع التقليب.
افتحي قطعة من الدفعة الأولى: يجب أن يكون الداخل منتفخا ومتماسكا دون عجين نيئ لامع. صغري القطع التالية أو أطيلي برفق عند الحاجة. حافظي على 160–170 درجة.
صفي على شبكة وورق تحتها. رشي 15 غ السكر المتبقية وقسمي إلى 4 حصص نحو 4 قطع لكل حصة. الطهي الساخن والقلي 35 دقيقة والتحضير 20 والتبريد 10، الإجمالي 65 دقيقة.