كمونية
🍲 كرشة وساق بقر مطهوان ببطء بالطماطم والكراوية والخولنجان والقرفة.
المكونات
- 400 غ كرشة بقر نظفها الجزار وسلقها سلقا أوليا وجاهزة للطهي بقطع 2 سم
- 400 غ ساق بقر منزوع العظم ومشذب مكعبات 2 سم
- 200 غ بصل مقشر مفروم
- 150 غ فلفل أخضر حلو نظيف بقطع صغيرة
- 12 غ ثوم مقشر مفروم
- 60 غ معجون طماطم
- 20 مل زيت دوار الشمس
- 1.2 لتر ماء صالح للشرب وزيادة عند الحاجة
- 3 غ كراوية مطحونة
- 2 غ خولنجان غذائي مطحون
- عود قرفة بطول 4 سم
- حتى 2 غ ملح ورشة فلفل أسود
طريقة التحضير
اطلب كرشة نظيفة مسلوقة أوليا من الجزار وجاهزة للطهي؛ السلق الأولي لا يعني النضج الكامل. شذب الساق وقطعه ثم نظف اليدين والأدوات.
حمر لحم الساق بالزيت نحو 8 دقائق على دفعات عند الحاجة واحفظ بطبق تحضير.
لين البصل بالقدر نفسه 7 دقائق وأضف الثوم والمعجون والكراوية والخولنجان دقيقتين مع تقليب دون حرق.
أعد اللحم وأضف الكرشة والماء والقرفة والفلفل واغل برفق مغطى جزئيا نحو 3 ساعات حتى طهي كامل وليونة حقيقية بالشوكة. قلب وزد ماء ساخنا ومدد إن بقيت مقاومة.
أضف الفلفل الحلو لنحو 23 دقيقة أخرى حتى يطرى والصلصة كثيفة رطبة وأزل القرفة وتذوق قبل الملح.
قسم 4 أطباق ساخنة والزمن قد يطول حسب الكرشة. بلا كبد أو أمعاء تنظف بالمنزل أو مكعب مرق أو نشويات ضمن المقادير.