ماندازي
🔺 ستة عشر مثلث عجين مخمر صغيرا بالحليب والهيل مقلية ومصفاة.
المكونات
- 300 غ دقيق قمح: 290 غ للعجين و10 غ للفرد
- 170 مل حليب مبستر أو معقم فاتر نحو 30 درجة
- 30 غ سكر
- 20 مل زيت دوار الشمس للعجين
- 4 غ خميرة خباز فورية
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 غ ملح
- نحو 700 مل زيت دوار الشمس للقلي لا يمتص كله
طريقة التحضير
احفظ دقيق الفرد واخلط الباقي بالسكر والخميرة والهيل والملح.
أضف الحليب و20 مل زيت العجين واعجن نحو خمس دقائق حتى يلين وينعم دون تذوق النيئ.
غط ودع العجين ينتفخ ساعة بمكان معتدل أو أطول إن كان باردا دون تسخين قوي.
افرد 8 ملم بالدقيق المحفوظ واقطع ستة عشر مثلثا متقاربا وغط وأرح خمس عشرة دقيقة.
سخن الزيت قرب 170 درجة بقدر ثابت مناسب لا يتجاوز نصفه واقل دفعات صغيرة أربع إلى خمس دقائق مع قلب بالمنتصف حتى الذهب والنضج داخلا.
افتح أول قطعة لفحص اللب وعدل الوقت والحرارة وصف وقدم مثلثين. التقدير يفترض 35 غ زيت ممتص للدفعة دون سكر تشطيب.