طعمية
🧆 ستة عشر قرص حمص صغيرا بالشبت أربعة للحصة.
المكونات
- 240 غ حمص جاف
- 100 غ بصل مقشر
- فصا ثوم
- 15 غ شبت طازج مغسول ومجفف جيدا
- 15 غ دقيق قمح
- 3 غ مسحوق خبز
- 30 مل ماء صالح للشرب تدريجيا
- 2 غ ملح ورشة فلفل أسود
- نحو 700 مل زيت دوار الشمس للقلي لا يمتص كله
- ماء صالح للشرب بوفرة للنقع
طريقة التحضير
انقع الحمص الجاف مغطى بماء بارد كثير اثنتي عشرة ساعة بالثلاجة ثم صف وجفف جيدا ولا تستخدم الحمص المطهو.
افرم البصل والثوم والشبت واطحن بنبضات مع الحمص المنقوع لحبيبات دقيقة منتظمة لا مهروس ناعم.
أضف الدقيق ومسحوق الخبز والملح والفلفل ثم 30 مل ماء تدريجيا. غط وبرد ثلاثين دقيقة ويجب أن يتماسك الخليط دون سيلان.
شكل ستة عشر قرصا نحو 4 سم وسماكة 1 سم وسخن الزيت إلى نحو 170 درجة بوعاء ثابت مناسب لا يتجاوز نصفه.
اقل دفعات صغيرة نحو خمس دقائق واقلب بالمنتصف. افتح أول قرص مطهو فيكون القلب ناضجا طريا دون قوام حمص نيئ وعدل الوقت والحرارة عند الحاجة.
صف وقدم أربعة أقراص للشخص ولا تتذوق النيئ. التقدير يفترض نحو 35 غ زيت ممتص للدفعة ويتغير بالقلي.