باسيكو
🥬 صلصة كثيفة من السمسم المطحون والسلق مع تروتة مدخنة مطهوة في هذه النسخة المنزلية.
المكونات
- 120 غ سمسم مقشور طبيعي
- 600 غ سلق منظف من الأوراق والعروق الرفيعة
- 200 غ فيليه تروتة مدخنة تجارية دون جلد أو عظام
- 150 غ بصل مقشر
- 5 مل زيت دوار الشمس
- 450 مل ماء صالح للشرب وقليل إضافي عند الحاجة
- رشة فلفل أسود
- حتى 1 غ ملح عند الحاجة فقط
طريقة التحضير
اغسل السلق وافصل العروق عن الأوراق وقطع العروق رفيعة والأوراق شرائح. افرم البصل وانزع عظام السمك بعناية.
اطحن السمسم بنبضات حتى مسحوق ناعم زيتي قليلا وتوقف قبل تحوله لمعجون سائل. اخلطه مع 200 مل من الماء المقاس.
لين البصل والعروق بخمسة مل زيت خمس دقائق بنار متوسطة هادئة ثم أضف الأوراق وحرك خمس دقائق.
أضف السمسم المخفف وبقية الماء 250 مل والفلفل واطه بهدوء خمس عشرة دقيقة مع تحريك القاع كثيرا.
أضف قطع التروتة واطه خمس دقائق إضافية على الأقل حتى ينضج السمك تماما ويسخن قلبه ومدد عند الحاجة. التدخين لا يغني عن الطهي.
تذوق قبل إضافة الملح وقسم أربع حصص. تحضر العصيدة أو الكسرة وتحسب منفصلة.