شية
🍖 مكعبات ضأن تطهى بهدوء حتى تطرى ثم تحمر بالبصل والثوم والكزبرة.
المكونات
- 600 غ كتف ضأن مشذب بلا عظم
- 150 غ بصل مقشر شرائح
- 200 مل ماء صالح للشرب وقليل عند الحاجة
- 15 مل زيت دوار الشمس
- فصا ثوم مفرومان
- ورقة غار غذائية
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 15 مل عصير ليمون أخضر
- حتى 2 غ ملح ورشة فلفل أسود
طريقة التحضير
قطع الضأن مكعبات منتظمة 2.5 سم بلوح مخصص للحوم. جهز البصل والثوم والمقادير ونظف أدوات النيئ.
ضع الضأن والبصل والثوم والغار والفلفل وبعض الملح و200 مل ماء بمقلاة عميقة ذات غطاء. اغل بهدوء وغط واطه خمسين إلى ستين دقيقة حتى يلين.
راقب السائل وأضف ماء ساخنا مقاسا قليلا إن جف مبكرا ومدد حتى يطرى اللحم بالشوكة.
اكشف وانزع الغار وبخر بقية الماء بحذر دون حرق ثم فقط أضف 15 مل زيت والكزبرة.
حمر ثماني إلى عشر دقائق مع التقليب. تعتمد هذه النسخة نضجا كاملا و75 درجة على الأقل بالقلب ومدد عند الحاجة.
خارج النار أضف الليمون واضبط التتبيل وقسم أربع حصص مع البصل. الحبوب والخبز والصلصات خارج الحساب.