نافاقو
🥚 خمس كرات بطاطس صومالية تحيط كل منها ببيضة مسلوقة كاملة مع الخواش دون لحم أو بقسماط.
المكونات
- 700 غ بطاطس نشوية بالقشر
- 5 بيضات متوسطة
- 35 غ دقيق قمح للهريس
- حتى 25 غ دقيق للتشكيل والتغطية
- ملعقة صغيرة خواش بلا ملح
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- حتى 2 غ ملح وقليل فلفل
- نحو 800 مل زيت قلي وامتصاص مقدر 35 غ للدفعة
- ماء صالح للشرب للسلق
طريقة التحضير
اغسل البطاطس واطهها بقشرها 25–30 دقيقة حتى الطراوة. اسلق البيض منفصلا عشر دقائق وبرده سريعا بماء بارد وقشره وجففه.
صف البطاطس ودع بخارها يخرج وقشر بحذر واهرس يدويا برفق دون خلاط. افرد بطبق نظيف ليبرد نسبيا عشرين دقيقة.
اخلط 35 غ دقيق والتوابل وقسم خمس حصص. رش اليد بقليل من احتياطي 25 غ وغلف بيضة مسلوقة كاملة جافة بكل حصة دون شقوق.
غط بخفة بالدقيق المتبقي وأزل الزائد. سخن الزيت إلى 165–170 درجة في وعاء ثابت لا يتجاوز نصفه وجهز شبكة.
اقل في دفعتين أو ثلاث صغيرات سبع إلى عشر دقائق لكل دفعة مع التقليب حتى ينضج الغلاف. افتح الأولى: لا دقيق نيئ ومركز ساخن نحو 74 درجة إن جهزت مسبقا.
صف على الشبكة وقدم دافئا قطعة للحصة. البيض صلب قبل القلي؛ السلطة والصلصة منفصلتان.