دولشي بنادر
🍮 ست كريمات كراميل صومالية بالهيل مطهوة بلطف بالحمام المائي ثم مبردة دون عجين كعك.
المكونات
- 500 مل حليب كامل مبستر
- 3 بيضات متوسطة وصفار واحد نحو 170 غ إجمالا بلا قشر
- 70 غ سكر للكريمة
- 60 غ سكر للكراميل
- 20 مل ماء شرب للكراميل
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ماء ساخن للحمام المائي لا يدخل الكريمة
طريقة التحضير
سخن فرنا ساكنا 160 درجة وجهز ستة قوالب 150 مل للفرن بصينية عميقة. سخن سكر الكراميل و20 مل ماء حتى عنبري خمس إلى ثماني دقائق دون لمس.
وزع الكراميل بحذر ودعه يجمد وسخن الحليب والهيل حتى بخار ساخن دون غليان قوي.
امزج البيض والصفار و70 غ سكر بلطف دون رغوة واسكب الحليب الساخن تدريجيا مع تحريك لتمبير البيض ثم صف ناعما لإزالة الكتل.
قسم القوالب الستة وأضف ماء ساخنا حولها إلى النصف لا داخل الكريمة وغط الصينية بألمنيوم فضفاض وأدخل بحذر.
اخبز بالحمام نحو أربعين إلى خمسين دقيقة حتى يتماسك مع اهتزاز خفيف بالوسط ونحو 80–82 درجة بالقلب. زد قليلا إن سائل وارفع القوالب من الماء بحذر.
برد نحو ثلاثين دقيقة ثم ثلاجة عند 4 درجات أو أقل أربع ساعات على الأقل وخلال ساعتين من الطهو. حرر الحافة بشفرة رقيقة واقلب باردا بستة أطباق، كريمة واحدة للحصة.