كالون شيلان
🐟 أربع قطع سمك أبيض متبلة قليلا بالليمون والثوم والزنجبيل والخواش ثم مقلية بطبقة دقيق رقيقة.
المكونات
- 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك بلا جلد وشوك، أربع قطع 150 غ نحو 2 سم
- فصا ثوم صغيران مهروسان
- 5 غ زنجبيل طازج مبشور ناعما
- 20 مل عصير ليمون
- ملعقة صغيرة خواش بلا ملح
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- حتى 2 غ ملح وقليل فلفل أسود
- 40 غ دقيق قمح عادي لطبقة رقيقة
- 120 مل زيت قلي محايد بقاع المقلاة وامتصاص مقدر 25 غ للدفعة
طريقة التحضير
تحقق من الشوك وجفف. المجمد يذوب أولا بالثلاجة بحسب ملصقه والوقت الإضافي مستثنى.
امزج الثوم والزنجبيل والليمون والتوابل والملح والفلفل وغط السمك بالتتبيلة وبرد مغطى خمس عشرة دقيقة.
صف الزائد دون غسل وغبر بدقيق خفيف وانفض الفائض. ارم دقيق النيئ وباقي التتبيلة.
سخن الزيت نحو 175 درجة بمقلاة عميقة ثابتة واطه قطعتين كل مرة نحو ثلاث دقائق أولا واثنتين إلى ثلاث بالوجه الثاني بملعقة عريضة.
تحقق من 63 درجة على الأقل بقلب الأثخن ولحم معتم يتفتت بسهولة. زد بلطف إن لزم واستعد حرارة الزيت قبل الثانية.
صف على شبك وقدم قطعة للحصة فورا. نسخة فيليه بالمقلاة لا وقت سمكة كاملة والمرافقات منفصلة.