بير إيو بصل
🧅 أربع حصص كبد غنم بشرائط رفيعة مع البصل الأحمر والفلفل الحلو والثوم والخواش.
المكونات
- 500 غ كبد غنم مشذب
- 250 غ بصل أحمر شرائح
- 150 غ فلفل أحمر حلو مشذب
- 150 غ فلفل أخضر حلو مشذب
- فصا ثوم مفرومان
- 25 مل زيت زيتون: 15 للخضار و10 للكبد
- ملعقة صغيرة خواش بلا ملح
- 10 غ كزبرة طازجة مغسولة مفرومة
- حتى 2 غ ملح وقليل فلفل
- 30 مل ماء شرب عند الحاجة
طريقة التحضير
أزل الأغشية والأوعية دون غسل الكبد بالصنبور وجفف بورق أحادي الاستخدام وقطع شرائط 5–7 مم. برده وجهز الخضار بلوح نظيف منفصل.
لين البصل في 15 مل زيت ثماني دقائق بنار معتدلة هادئة ثم الفلفل خمس دقائق والثوم ونصف الخواش دقيقة واحفظ بطبق نظيف.
سخن 10 مل الباقية واطه الكبد بدفعتين صغيرتين ثلاثا إلى أربع دقائق لكل منهما مع التقليب وتوزيع باقي التوابل والملح والفلفل.
تحقق بمسبار دقيق من 71 درجة على الأقل بقلب الأثخن وزد عند الحاجة فاللون وحده لا يكفي. الدفعة الأولى المطهوة بطبق نظيف.
أعد الكبد والخضار وأضف حتى 30 مل ماء إن جف وسخن معا نحو دقيقة دون إطالة غير لازمة.
الكزبرة ثم أربع حصص فورا. الكنجيرو أو السباياد أو الأرز منفصل وخارج الحساب.