باجيا
🫘 ست عشرة فطيرة لوبيا منقوعة ومقشرة حبيبية بالبصل والثوم والبهارات مقلية حتى نضج القلب.
المكونات
- 250 غ لوبيا جافة بعين سوداء
- 60 غ بصل مفروم
- 60 غ طماطم متماسكة منزوعة البذور مصفاة
- فصا ثوم
- فلفل أخضر حار صغير اختياري
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 3 غ ملح
- نحو 700 مل زيت محايد لقلي بقدر مناسب
- ماء شرب للنقع والقشور
طريقة التحضير
انقع اللوبيا بماء وفير بالثلاجة ست ساعات ثم صف. النقع ضمن الساعات السبع الإجمالية.
افرك أو اكسر قليلا لتفصل القشور ثم ضع بالماء وأزل الطافي. كرر بماء نظيف وصف جيدا جدا.
اطحن البصل والطماطم المصفاة والثوم والفلفل الاختياري ثم اللوبيا والكزبرة والكركم والملح بنبضات لعجين حبيبي متماسك. لا ماء إضافيا أو هريس ناعم.
قسم 16 قطعة وشكل بيدين نظيفتين رطبتين قليلا أقراص 5 سم وسمك 1 سم بثقب صغير. اختبر واحدة وإن تفككت اطحن قليلا أكثر.
سخن الزيت لنحو 175 درجة بقدر ثابت لا يتجاوز نصفه. اقل أربع قطع كل مرة خمس إلى ست دقائق مع القلب دون تدخين الزيت. اضبط وزد حتى القلب ناضج بلا عجين لوبيا نيء.
صف على شبكة أو ورق غذائي وكرر أربع دفعات لست عشرة قطعة، أربع للفرد. الصلصة منفصلة ولا تتذوق عجينا نيئا.